梅干しは減塩のものがいいという認識は間違い?

せっかく健康食品を摂っても、良い素材でなければ意味が低減する

農水省食品総合研究所が梅肉エキスに含まれる「ムメフラール」という新しい物質を発見した。梅干しや生の梅にはムメフラールは含まれず、梅を煮ることで、クエン酸と糖の一部が結合してできる。このムメフラールには、血流をよくする効果のあることが同研究所の実験でわかった(クエン酸にも強い血流効果があるので、梅干しを食べることでも血流効果は期待できる)。

ただし、この研究に携わった同研究所の元・分析評価状態分析研究室長永田忠博氏は、「人体に有効かどうかの研究はまだなので、ムメフラールが血流を良くするとは断定でぎない」と語った。古くて、新しい「梅」。梅やその加工食品には、まだ未知のパワーがひそんでいるかもしれない。梅干しの威力は夏に本領発揮梅の実が熟すときと長雨のシーズンとが重なるので梅雨と呼ぶと前述したが、「ばいう」は「徽雨」とも書く。この季節にかびが生じやすいためだ。梅加工品はかび菌にめっぽう強く、梅雨から夏場にかけての食中毒シーズンには頼もしい味方になる。

さて、暑い日には食欲が出ないが、そんなとき、食卓に梅干しを置いてみよう。これは胃液が出ている証拠であり、胃が食べものを消化しようと準備態勢に入ったことを意味する。梅干しの酸っぱさは、クエン酸やリンゴ酸をはじめとする有機酸によるもの。これらは「酢」と同様に、体内のクレブスサイクル(クエン酸サイクル)によって代謝を促進し、乳酸を分解して疲労回復をはかる作用がある。梅干しは、このクエン酸の含有量が、レモンやみかんより多い。また、夏の暑さによる発汗で体内の塩分が失われることでも体力は消耗するが、梅干しに含まれる塩によって塩分を補給できる。
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会が発足したのは1982年(昭和一訓)で、代表の塚本忠紹さんは就農した25年前から有機栽培茶を実践してきた。現在、一般に流通している茶は、年に7回ほど農薬が撒かれる。その農薬散布の多さに「農薬を煎じている」などと警告を鳴らす専門家もいる。また、アミノ酸のうま味をもとめて、大量に化学肥料を施す日本型の茶の農法は限界にきている。

人体に摂取することへの安全性に問題があるのは論を待たないが、化学肥料の流出による地下水の汚染で飲料水が適さなくなったり、農業用のため池の魚が全滅したりと、茶生産地域の環境に深刻なダメージを与えている。さらに土壌の酸化による劣化で茶樹の根が枯れるなど、肥料の過剰投下と農薬散布によって、茶農家が自分で自分の首を絞める皮肉な結果を招いている。

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